Culinarista ensina receitas com cascas e folhas no encerramento do Encontro de Gastronomia

Esta postagem foi publicada em 31 de outubro de 2017


Fazendo parte do Encontro de Gastronomia: Gestão e Sustentabilidade, a oficina do Projeto Feira Livre do Desperdício, que aconteceu no dia 27 de outubro das 12 às 14 horas, teve como objetivo o aproveitamento dos insumos que seriam desprezados na feira de produtos orgânicos, tais como folhas, cascas etc. Quem apresentou a oficina foi a culinarista Daniele Santos, especializada em culinária vegetariana, e teve a participação de 75 oficinistas. 


Confira abaixo uma receita especial, apresentada por Daniele no dia do evento:

Charutos de folhas de beterraba recheados com casca de banana e alho poró, com molho pesto de folhas de cenoura.

Charutos de Folhas de beterraba

Ingredientes
– 6 folhas de beterraba
– 2 xícaras de água
– Sal

Preparação
Ferva a água com sal e coloque as folhas para amolecer por 30 segundos. Retire e faça branqueamento com água gelada. Reserve as folhas.


Casca de banana e alho poró

Ingredientes
– 3 xícaras de casca de banana
– 1 alho poró (folhas e bulbo)
– 1 cebola
– Azeite
– Sal
– Fumaça em pó a gosto
– Páprica defumada, cúrcuma e pimenta do reino
– Vinagre

Preparação
Deixar as cascas de banana de molho com vinagre e água (2 colheres de sopa de vinagre para 2 litros de água) por 20 minutos. Lave-as e corte-as em pedaços pequenos (ou desfie). Refogue a cebola e o alho poró no azeite e adicione as cascas cortadas, temperando-as com sal, fumaça em pó ou temperos de sua preferência; adicione um pouco de água para cozinhar as cascas.
Experimente quando estiver macia desligue e reserve.


Molho pesto de folhas de cenoura

Ingredientes
– 1 maço das folhas de cenoura
– 1 xícara de azeite
– 3 colheres de amendoim ou castanha de caju
– 2 dentes de alho picado
– Sumo de 1 limão
– Sal

Preparação
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e triture até a mistura adquirir a consistência de um molho. Reserve.

Montagem
Pegue as folhas da beterraba reservadas, recheie com a casca de banana refogada e enrole até formar um charuto, disponha os charutos prontos no prato e finalize cobrindo com o molho pesto. Pode servir com arroz e salada.


Mousse de chocolate e banana

Ingredientes
– 2 xícara de polpa de banana
– 1 xícara de cacau em pó
– 4 colheres de melaço de cana
– 2 colheres de óleo de coco

Preparo
Bater tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo colocar em taças individuais e levar a geladeira por 2 horas. Para servir pode decorar frutas cortadas.


Confira mais imagens registradas no evento:


Daniele Santos
Cozinheira e Personal Cook
@danysantos_culinarista
danysantos.contato@gmail.com

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