4ª Jornada do Patrimônio Alimentar

No dia 25/08/25 (segunda-feira), o curso de Gastronomia da Faculdade Senac em parceria com a Fundarpe e Secretaria de Cultura de Pernambuco abre a “4ª Jornada do Patrimônio Alimentar: Saberes e práticas socioculturais relacionadas à mandioca e a cachaça em Pernambuco” com diversas atividades, abordando a Cachaça como patrimônio cultural de Pernambuco, ressaltando também sua importância econômica e gastronômica. A cachaça é muito mais que uma bebida; é uma expressão da cultura brasileira, e em Pernambuco, ela ganha contornos singulares, expressando a sua identidade. Através dessas experiências, o evento convida os participantes a se conectarem com a riqueza e os sabores que a cachaça representa.

Pela manhã, a partir das 09h, a mesa redonda “Cachaça – Cultura, Identidade e Patrimônio – Entre o alambique e a memória: a cachaça como expressão cultural brasileira” contará com a presença de Gilberto Freyre Neto, Margareth Lima (Presidente da Associação Pernambucana dos Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura – APAR) e Marta Roberta (Confraria Feminina de Cachaça – As Caianas), com mediação de Dianne Sousa (Assessora da Gastronomia Secult-PE). Os debates objetivam destacar o papel da cachaça na cultura local, sua influência e presença na gastronomia.

Ao longo do dia, as oficinas ressaltam a arte de produzir e apreciar a cachaça, desde as técnicas de degustação até as múltiplas possibilidades de combinações com alimentos. Na experiência “Trilha Sensorial da Cachaça” que acontece às 11:00, será realizada uma degustação técnica guiada desta bebida com George Luis (CEP-GT) e Flávia Reis (Loja de Bebidas de Pernambuco).

Ainda, no turno da tarde, serão realizadas oficinas gastronômicas para ressaltar este patrimônio imaterial de Pernambuco no 7º andar da Faculdade Senac, nos laboratórios de Gastronomia. Haverá a participação das professoras Cristianne Barros e Renata Oliveira da Faculdade Senac, apresentando o uso culinário da cachaça no preparo de sobremesas combinando técnicas e ingredientes tradicionais para criar receitas inovadoras e deliciosas. Ainda, vai acontecer uma ativação para introduzir os participantes no universo da cachaça, destacando o profissional Sommelier de Cachaça, formação oferecida pelo Senac-PE que forma profissionais para atuar com esta bebida.

Pela noite, ocorre a oficina “a cachaça no universo da coquetelaria: combinações com frutas” sob o comando de Inácio Belo (Restaurante Mascate e CEP-GT) que irá apresentar toda a versatilidade da cachaça e sua combinação singular com as frutas regionais. Adiante, vai acontecer a Competição de Caipifrutas…com cachaça!

Todas estas ações fazem parte da 4ª Jornada do Patrimônio Alimentar em uma parceria do curso de Gastronomia da Faculdade Senac com a Fundarpe e Secretaria de Cultura de Pernambuco. A atividade integra a programação da 18ª Semana do Patrimônio Cultural de Pernambuco e tem como objetivo fortalecer o debate acerca das políticas públicas culturais voltadas ao contexto do patrimônio alimentar no estado, bem como gerar trocas acadêmicas e divulgação de iniciativas da sociedade civil que contribuem com a preservação e a promoção dos patrimônios alimentares.

Programação

MANHà

Mesa Redonda Cachaça – Cultura, Identidade e Patrimônio – Entre o alambique e a memória: a cachaça como expressão cultural brasileira (Gilberto Freyre Neto & Margareth Lima & Marta Roberta) 

Horário: 09h às 11h
Local: Auditório da Faculdade Senac (22° andar)
Vagas: 100
Clique e inscreva-se

Oficina Trilha Sensorial da Cachaça: degustação técnica guiada (George Luis & Flávia Reis)

Horário: 11h às 13h
Local: Salão de Eventos (22° andar)
Vagas: 40
Clique e inscreva-se

TARDE

Oficinas Gastronômicas Da cana à cachaça: bebida que vai do copo ao prato
• Oficina 1 – bolo de rapadura com cachaça (Cris Barros)

Horário: 13h30 às 15h30
Local: Laboratório de Panificação e Confeitaria (07° andar)
Vagas: 40
Clique e inscreva-se

• Oficina 2 – criando sobremesas com cachaça (Renata Oliveira)

Horário: 15h30 às 17h30
Local: Laboratório de Panificação e Confeitaria (07° andar)
Vagas: 40
Clique e inscreva-se

Oficina Warm-up Sommelier de Cachaça Senac: conhecendo o universo da cachaça (Georges Luis)
Horário: 17h às 18h
Local: Cozinha Didática 2 (07° andar)
Vagas: 40
Inscrições no local

NOITE

Oficina A cachaça no universo da coquetelaria: combinações com frutas (Inácio Belo)

Horário: 18h às 20h
Local: Cozinha Didática 1 (07° andar)
Vagas: 40
Clique e inscreva-se

Competição de Caipifrutas…com cachaça! 

Horário: 20h às 22h
Local: Cozinha Didática 1 (07° andar)
Vagas: 40
Inscrições (público ouvinte e degustação)
Clique e inscreva-se