Gastronomia

Sobre o curso

Chegou a hora de colocar a mão na massa para realizar o seu sonho de ser um chef renomado na cozinha. O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia possibilita que você desenvolva competências com muita segurança, compreendendo o processo produtivo do alimento aliado às técnicas de cozinha. E a receita é simples: combinando conhecimentos clássicos, modernos e tecnológicos.

Autorização

Curso autorizado pela portaria MEC/SETEC nº 503/2007, de 19/9/2007 – DOU 13/9/2007.

Reconhecimento

Curso reconhecido pela Portaria nº 305, de 27 de dezembro de 2012, publicada no Diário Oficial da União em 31/12/2012.

Renovação do Reconhecimento

Portaria de Renovação de Reconhecimento do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia: Portaria do Mec nº 270 de 03/04/2017, publicada no D.O.U de 04/04/2017.

Autorização Petrolina

Portaria de autorização do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Conselho Regional do Senac/PE, através da Resolução nº 042 de 27/11/2018, publicado no D.O.U de 02/12/2018.

Autorização Caruaru

Portaria de autorização do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Conselho Regional do Senac/PE, através da Resolução nº 041/2019, publicado no D.O.U de 30/10/2019.

Investimento – Valores para o semestre 2021.2

Turno	Matrícula	5 parcelas de
Manhã e Noite	R$ 810,95	R$ 770,40*

*Valor com desconto

Observação:

*Desconto de 5% (cinco por cento) para pagamentos antecipados até o 10º (décimo) dia do mês de vencimento, parcelados no boleto bancário.

Formas de Pagamento: Boleto Bancário ou Cartão de Crédito. Consultar a Central de Atendimento do Senac para obter informações sobre outras formas de desconto - 0800 081 1688.

Campos de Atuação

- Empresas relacionadas aos diversos segmentos da alimentação e gastronomia, tais como:
- Restaurantes, hotéis e afins;
- Indústrias de produção alimentícia;
- Buffets e empresas de organização de eventos.

Corpo Docente

Professor	Titulação	Lattes	Unidade
ANGELA CELESTE BRITO VIEIRA DE MELO	Especialista	Visualizar	Recife
ARTUR BIBIANO DE MELO FILHO	Mestre	Visualizar	Recife
BERNADETE DE LOURDES MARTINS DE SOUSA	Mestra	Visualizar	Petrolina
BETÂNIA CUNHA DE SERPA BRANDÃO	Mestra	Visualizar	Recife
CAROLINA MACHADO DIAS RAMALHO LUZ	Mestra	Visualizar	Recife
CLARISSE VASCONCELOS FRAGA DE MELO LIMA	Mestra	Visualizar	Recife
CRISTIANNE BOULITREAU DE MENEZES BARROS	Especialista	Visualizar	Recife
DANYLLA IBRAHIM DE SOUZA MOREIRA	Mestra	Visualizar	Recife
DAYNARA APARECIDA RODRIGUES GONÇALVES	Mestra	Visualizar	Petrolina
DEMETRIUS CARDOSO DE BRITO	Especialista	Visualizar	Recife
ELISABETH SÁ DE SOUZA	Mestra	Visualizar	Recife
FÁBIA ROSSANA DA SILVA MOURA GURGEL	Mestra	Visualizar	Recife
GISELE MARINS CHIARADIA MENDES DE FARIAS	Mestra	Visualizar	Recife
ÍRIS FERREIRA DE FRANÇA	Mestra	Visualizar	Recife
JEANNE CRISTINA LAPENDA LINS CANTALICE	Doutora	Visualizar	Recife
JOBSON ALVES DOS SANTOS	Doutor	Visualizar	Recife
KLÉBER DOS SANTOS SILVA	Especialista	Visualizar	Recife
LORENA BEZERRA DE SOUSA	Mestra	Visualizar	Caruaru
LUCIANA SULTANUM LINS CALAZANS	Especialista	Visualizar	Recife
MARIANA DA ROCHA AMORIM	Mestra	Visualizar	Petrolina
MONICA RODRIGUES DE OLIVEIRA	Especialista	Visualizar	Petrolina
ROBSON LUIS TRINDADE LUSTOSA	Mestre	Visualizar	Recife
RONEIDE GONZAGA DE OLIVEIRA	Mestra	Visualizar	Petrolina
RÚBIA MIRELA DE OLIVEIRA SALES	Especialista	Visualizar	Recife
SÉRGIO GUSTAVO MEDEIROS VERÍSSIMO DO NASCIMENTO	Mestre	Visualizar	Recife

Coordenação	Unidade	Titulação	Lattes	E-mail
LUCIANA SULTANUM LINS CALAZANS	Recife	Especialista	Visualizar	fac-gastro@pe.senac.br
LORENA BEZERRA DE SOUSA	Caruaru	Mestra	Visualizar	lorenasousa@pe.senac.br
RONEIDE GONZAGA DE OLIVEIRA	Petrolina	Mestra	Visualizar	roneideoliveira@pe.senac.br

Estrutura Curricular do Curso




1° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Técnicas de Cozinha	160 h/a
História da Gastronomia	40 h/a
Tecnologia da Informação	40 h/a
Nutrição e Dietética	40 h/a
Higiene e Segurança Alimentar	40 h/a
Metodologia da Pesquisa	40 h/a
Projeto Integrador: Saudabilidade em Gastronomia	40 h/a
Total de Horas/Aulas	400 h/a
2° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Fria	80 h/a
Mercado de Alimentação	40 h/a
Controles e Custos em Serviços de Alimentação	80 h/a
Serviços de Bar, Café e Restaurante	40 h/a
Ciência e Tecnologia dos Alimentos	40 h/a
Ética, Cidadania e Sustentabilidade	40 h/a
Panificação	80 h/a
Projeto Integrador: Sustentabilidade em Gastronomia	40 h/a
Total de Horas/Aulas	440 h/a
3° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Ibérico-Árabe	80 h/a
Confeitaria	80 h/a
Segurança no Trabalho em Serviços de Alimentação	40 h/a
Planejamento Físico e Funcional em Serviços de Alimentação	40 h/a
Planejamento de Cardápio	40 h/a
Planejamento e Gestão de Eventos	40 h/a
Projeto Integrador: Planejamento de Evento Gastronômico	40h/a
Total de Horas/Aulas	360 h/a
4° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Franco-Italiana	80 h/a
Cozinha Brasileira	80 h/a
Enogastronomia	40 h/a
Gestão de Pessoas	80 h/a
Marketing de Serviços	80 h/a
Projeto Integrador: Sabor e Tradição Gastronômica Afetiva	40 h/a
Total de Horas/Aulas	400 h/a
5° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Oriental	80 h/a
Cozinha das Américas	80 h/a
Empreendedorismo e Desenvolvimento de Novos Negócios	80 h/a
Gestão Financeira	80 h/a
Estágio Supervisionado Obrigatório	120 h/a
Total de Horas/Aulas (Com Estágio Supervisionado)	440 h/a

UNIDADE TEMÁTICA OPTATIVA
Libras	40 h/a
*Horas/Aulas de 50 minutos.

CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO
Disciplinas	1920 h/a
Atividades Complementares	80 h/a
Estágio Supervisionado	120 h/a
Total de Horas/Aulas	2120 h/a

Tecnólogo em Gastronomia

Horários:
RECIFE: Manhã e Noite | CAR. e PET.: Noite
Duração:
5 Semestres
Vagas por Semestre:
RECIFE: 80 | CAR.: 40 | PET.: 40

Investimento

6 parcelas de R$ 810,95 / Semestre

Faculdade Senac Pernambuco

Faculdade Senac Pernambuco

Recife

Petrolina

Caruaru

Graduação, Pós-Graduação e Extensão - EaD