Gastronomia

Sobre o curso

Chegou a hora de colocar a mão na massa para realizar o seu sonho de ser um chef renomado na cozinha. O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia possibilita que você desenvolva competências com muita segurança, compreendendo o processo produtivo do alimento aliado às técnicas de cozinha. E a receita é simples: combinando conhecimentos clássicos, modernos e tecnológicos.

Perfil do egresso

– Concebe, planeja, gerencia e operacionaliza produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação.
– Cria preparações culinárias e valoriza a ciência dos ingredientes.
– Diferencia e coordena técnicas culinárias.
– Planeja, controla e avalia custos.
– Coordena e gerencia pessoas de sua equipe.
– Valida a segurança alimentar.
– Planeja, elabora e organiza projetos de fluxo de montagem de cozinha.
– Identifica utensílios, equipamentos e matéria-prima em restaurantes e estabelecimentos alimentícios.
– Articula e coordena empreendimentos e negócios gastronômicos.
– Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
– Vistoria, avalia e emite parecer técnico em sua área de formação.

Autorização

Curso autorizado pela portaria MEC/SETEC nº 503/2007, de 19/9/2007 – DOU 13/9/2007.

Reconhecimento

Curso reconhecido pela Portaria nº 305, de 27 de dezembro de 2012, publicada no Diário Oficial da União em 31/12/2012.

Renovação do Reconhecimento

Portaria de Renovação de Reconhecimento do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia: Portaria do Mec nº 270 de 03/04/2017, publicada no D.O.U de 04/04/2017.

Autorização Petrolina

Portaria de autorização do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Conselho Regional do Senac/PE, através da Resolução nº 042 de 27/11/2018, publicado no D.O.U de 02/12/2018.

Autorização Caruaru

Portaria de autorização do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Conselho Regional do Senac/PE, através da Resolução nº 041/2019, publicado no D.O.U de 30/10/2019.

Investimento – Valores para o semestre 2026.1

Turno / Unidade	Investimento
Manhã e Noite / Recife	Matrícula + até 05 parcelas iguais de R$ 567,66
Manhã / Caruaru e Petrolina	Matrícula + até 05 parcelas iguais de R$ 567,66

Formas de Pagamento:
Boleto Bancário ou Cartão de Crédito. Consultar a Central de Atendimento do Senac para obter informações sobre outras formas de desconto - 3413.6666.

Campos de Atuação

- Empresas relacionadas aos diversos segmentos da alimentação e gastronomia, tais como:
- Centros gastronômicos
- Embaixadas e consulados
- Empresas de hospedagem, recreação e lazer
- Hospitais e Spas
- Indústria alimentícia
- Parques temáticos, aquáticos, cruzeiros marítimos
- Restaurantes comerciais, institucionais e industriais, catering, bufês e bares
- Instituições de Ensino, mediante formação requerida pela legislação vigente

Corpo Docente

Professor	Titulação	Lattes	Unidade
Alline Lima da Silveira	Especialista	Visualizar	Petrolina
ANDRÉ LUIZ GOMES DA SILVA	Mestre	Visualizar	Recife
ANETE SALES DA PAZ RAMOS DA SILVA	Mestra	Visualizar	Recife
ANGELA CELESTE BRITO VIEIRA DE MELO	Especialista	Visualizar	Recife
ANTÔNIO RAMOS TAVARES FILHO	Especialista	Visualizar	Caruaru
ARNOTT RAMOS CAIADO	Mestre	Visualizar	Recife
ARTUR BIBIANO DE MELO FILHO	Mestre	Visualizar	Recife
BERNADETE DE LOURDES MARTINS DE SOUSA	Mestra	Visualizar	Petrolina
BETÂNIA CUNHA DE SERPA BRANDÃO	Mestra	Visualizar	Recife
CAROLINA MACHADO DIAS RAMALHO LUZ	Mestra	Visualizar	Recife
CLARISSE VASCONCELOS FRAGA DE MELO LIMA	Mestra	Visualizar	Recife
CRISTIANNE BOULITREAU DE MENEZES BARROS	Mestra	Visualizar	Recife
Cristiany Correia dos Santos	Mestra	Visualizar	Petrolina
DAYNARA APARECIDA RODRIGUES GONÇALVES	Mestra	Visualizar	Petrolina
DEMETRIUS CARDOSO DE BRITO	Especialista	Visualizar	Recife
Denise Lins Farias dos Santos	Especialista	Visualizar	Petrolina
Hélen Maria Lima da Silva	Mestra	Visualizar	Recife
ÍRIS FERREIRA DE FRANÇA	Mestra	Visualizar	Recife
JONAS ALVES CAVALCANTI	Mestre	Visualizar	Caruaru
KLÉBER DOS SANTOS SILVA	Especialista	Visualizar	Recife
LORENA BEZERRA DE SOUSA	Mestra	Visualizar	Caruaru
MARIANA DA ROCHA AMORIM	Mestra	Visualizar	Petrolina
PAULO TAVARES GUIMARÃES	Especialista	Visualizar	Recife
RENATA CLARA BEZERRA VASCONCELOS DE OLIVEIRA	Especialista	Visualizar	Recife
RICARDO JOSÉ DE SOUZA SILVA	Doutor	Visualizar	Recife
ROBSON LUIS TRINDADE LUSTOSA	Mestre	Visualizar	Recife
RÚBIA MIRELA DE OLIVEIRA SALES	Especialista	Visualizar	Recife
SHEILA MIRIAN BARBOSA ISRAEL	Mestra	Visualizar	Recife
TENAFLAE DA SILVA LORDÊLO	Doutor	Visualizar	Caruaru

Coordenação	Unidade	Titulação	Lattes	E-mail
LORENA BEZERRA DE SOUSA	Caruaru	Mestra	Visualizar	lorenasousa@pe.senac.br
ROBSON LUIS TRINDADE LUSTOSA	Recife	Mestre	Visualizar	robsonlustosa@pe.senac.br
Denise Lins Farias dos Santos	Petrolina	Especialista	Visualizar	denisesantos@pe.senac.br

Estrutura Curricular do Curso




1° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Técnicas de Cozinha	160 h/a
História da Gastronomia	40 h/a
Tecnologia da Informação	40 h/a
Nutrição e Dietética	40 h/a
Higiene e Segurança Alimentar	40 h/a
Metodologia da Pesquisa	40 h/a
Projeto Integrador: Saudabilidade em Gastronomia	40 h/a
Total de Horas/Aulas	400 h/a
2° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Fria	80 h/a
Mercado de Alimentação	40 h/a
Controles e Custos em Serviços de Alimentação	80 h/a
Serviços de Bar, Café e Restaurante	40 h/a
Ciência e Tecnologia dos Alimentos	40 h/a
Ética, Cidadania e Sustentabilidade (EaD)	40 h/a
Panificação	80 h/a
Projeto Integrador: Sustentabilidade em Gastronomia	40 h/a
Total de Horas/Aulas	440 h/a
3° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Ibérico-Árabe	80 h/a
Confeitaria	80 h/a
Segurança no Trabalho em Serviços de Alimentação	40 h/a
Planejamento Físico e Funcional em Serviços de Alimentação	40 h/a
Planejamento de Cardápio	40 h/a
Planejamento e Gestão de Eventos	40 h/a
Projeto Integrador: Planejamento de Evento Gastronômico	40h/a
Total de Horas/Aulas	360 h/a
4° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Franco-Italiana	80 h/a
Cozinha Brasileira	80 h/a
Enogastronomia	40 h/a
Gestão de Pessoas	80 h/a
Marketing de Serviços	80 h/a
Projeto Integrador: Sabor e Tradição Gastronômica Afetiva	40 h/a
Total de Horas/Aulas	400 h/a
5° Módulo
COMPONENTE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA*
Cozinha Oriental	80 h/a
Cozinha das Américas	80 h/a
Empreendedorismo e Desenvolvimento de Novos Negócios	80 h/a
Gestão Financeira	80 h/a
Estágio Supervisionado Obrigatório	120 h/a
Total de Horas/Aulas (Com Estágio Supervisionado)	440 h/a

UNIDADE TEMÁTICA OPTATIVA
Libras	40 h/a
*Horas/Aulas de 60 minutos.

CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO
Disciplinas	1920 h/a
Atividades Complementares	80 h/a
Estágio Supervisionado	120 h/a
Total de Horas/Aulas	2120 h/a

Tecnólogo em Gastronomia

Horários:
Manhã e Noite
Duração:
5 Semestres
Vagas por Semestre:
40 por semestre

Investimento

6 parcelas de R$ 567,66 por Semestre

Faculdade Senac Pernambuco

Faculdade Senac Pernambuco

Recife

Petrolina

Caruaru

Graduação, Pós-Graduação e Extensão - EaD

CADASTRO DE INTERESSE